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Gastronomie

La vraie recette de poulpe à la galicienne

poulpe

Poulpe à la galicienne (donne environ 6 rations doubles en entrée)

Ingrédients :

  • 1 poulpe (quelle que soit la taille qui vous convient – le mien faisait près de 2 kg)
  • 1 oignon (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pomme de terre (petite pour un petit poulpe (jusqu’à 1 kg), grande pour un gros poulpe)
  • sel marin grossier
  • huile d’olive (la sorte vierge extra)
  • poudre de piment rouge

Instructions :

  • D’abord, il faut s’assurer que le poulpe a été congelé pour décomposer les cellules nerveuses (c’est soit ça, soit le frapper contre le mur par les tentacules jusqu’à ce qu’il soit mou, ce qui est la méthode traditionnelle), qui est apparemment l’astuce pour que le poulpe soit tendre et bon à lécher les doigts au lieu de ressembler à un chewing-gum rebondissant. Sinon, ou si vous n’êtes pas sûr, il suffit de congeler le poulpe pendant au moins 48 heures. Cela fait aussi l’affaire.
  • Avant de congeler le poulpe, vous devez le nettoyer. Dans la plupart des cas, on vous vendra le poulpe sans intestins, mais avec les mâchoires/bouche encore attachées, vous devez donc d’abord retirer cela, puis rincer le poulpe sous l’eau froide. Ensuite, tamponnez bien, stockez dans un sac de congélation, et congelez.
  • Une fois qu’au moins 48 heures se sont écoulées, laissez le poulpe décongeler lentement, dans un bol suffisamment grand (je l’ai fait au réfrigérateur, et mon poulpe de 2 kg a eu besoin de près de deux jours).

Bonjour, tentacules !

  • Dans une grande marmite (avec couvercle), portez de l’eau à ébullition. J’ai essayé à l’avance de savoir si le poulpe y rentrait vraiment car ces tentacules sont un peu difficiles à calculer.
  • Selon la taille de votre poulpe, épluchez et lavez une petite ou une grande pomme de terre. Épluchez également un oignon de taille moyenne.
  • Rincez le poulpe une fois de plus. Lorsque l’eau de la marmite est bouillante, attrapez le poulpe par la tête et plongez-le avec les tentacules dans l’eau trois fois. Vous verrez que les tentacules commencent alors à s’enrouler vers l’intérieur. Je ne sais pas exactement ce que cela fait, mais la grand-mère galicienne était particulièrement catégorique à ce sujet (en outre, vous vous sentirez un peu comme un wicca celtique).
  • A la quatrième fois, laissez le poulpe entier glisser dans l’eau et essayez de bien l’immerger (il nagera au-dessus de l’eau, mais essayez de l’arranger avec la plus grande partie possible de sa surface sous l’eau). Ajoutez la pomme de terre, l’oignon et le laurier.
  • Submergez-le avec couvercle à feu doux “jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien cuite” (en citant ici la grand-mère galicienne). – Je n’arrêtais pas de demander : “Mais combien de minutes ?” et on m’a répondu une fois de plus “jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite”. Pour un poulpe de 2 kg, j’ai eu besoin de 55 minutes (j’ai aussi utilisé une pomme de terre géante), j’ai vu des recettes pour 1 kg qui nécessitaient 45 minutes. Avec quelque chose entre 45 minutes et une heure, selon la taille de votre poulpe, vous devriez être bien.
  • Après la fin de la cuisson, retirez le poulpe du feu et laissez-le reposer quelques minutes, ce qui est apparemment une astuce pour que la peau ne se détache pas. J’ai raté cette partie puisque j’ai égoutté le poulpe directement, donc je ne peux pas faire de rapport à ce sujet.
  • Egoutter le poulpe, le mettre dans un bol et le couper en gros morceaux (d’abord, sectionner la tête et la couper en deux, puis couper les tentacules un par un, puis séparer le corps restant en morceaux). Tout cela fonctionne mieux avec une paire de ciseaux de cuisine.
  • À partir de là, choisissez la quantité que vous voulez servir comme ration et coupez-la en petites tranches et en morceaux (là encore, les ciseaux fonctionnent très bien, en particulier avec les tentacules).
  • Le reste se conserve bien pendant quelques jours au réfrigérateur dans une boîte tupper fermée. Ne soyez pas surpris de vous lever le lendemain matin et de trouver la boîte vide, cependant. C’est TELLEMENT BON.
  • Arrosez votre ration d’huile d’olive, saupoudrez de gros sel marin (“gros !” dit la grand-mère galicienne), et terminez par un saupoudrage de pimentón picante (poudre de piment rouge).

Les Galiciens corrects servent cela sur la pomme de terre cuite tranchée. Ma pomme de terre n’était pas si bonne que ça, alors je l’ai jetée et l’ai servie avec du pain frais à la place. Vous connaissez l’expression “mourir et aller au paradis” ? C’est comme ça, mais sans la mort.